Сало в луковой шелухе

Многим известный вариант приготовления сала, и, на мой взгляд - самый выигрышный. Главное, чтоб сало было с мясной прослойкой, так называемая "пашина".

Приготовление

• Выбрать сало с хорошими мясными прожилками. Вымыть, почистить шкурку (поскоблить ножом, обычно этого бывает достаточно). Порезать брусочками, нашпиговать дольками чеснока и обмотать ниткой.
• Приготовить луковую шелуху, часть уложить на дно кастрюли, положить сало, шелуху, так слоями, заканчивать шелухой. Залить водой, добавить соль (все на глаз, но примерно на 1-1,5 л. воды – 0,5 ст. соли), лавровый лист, целые черный перец, кориандр, тмин, гвоздику, чеснок, дольки имбиря. Сверху положить блюдце с грузом, чтоб сало не всплывало.

• Дать закипеть, варить от 15-30 минут, в зависимости от того, как толсто порезано сало и какой результат нужен, по мягкости-жесткости. Выключить и оставить сало на сутки в этом рассоле, как остынет, можно убрать в холодильник.
• Через сутки сало вытащить, обтереть. Приготовить смесь – соль, черный перец, паприка, кориандр (на этот раз все молотое), немного лаврового листа, и этой смесью обильно натереть сало, с запасом. Завернуть в чистую бумагу или пищевую пленку и убрать в морозильник. Через пару дней уже готово. Можно пожарить картошечку, можно нашпиговать мяско... а можно и просто так есть, приятного аппетита!

Kelpi

Пользователь

Регистрация 03.12.2010
Индекс активности 267
Рейтинг автора 20
Блог 5
Рецепты 8

Профиль ЛС

Сб, 8 янв 2011 00:00

Просмотров — 46439
Комментариев — 7
Оценок — 2
Рейтинг — 5
Нравится — 0

Вообще-то этот кусок - не совсем пашина. А пашина это тонкое мясо с салом - толщиной от 1 см до 2 см! И пашина годится для рулетов. На куске, кстати, пашина - это вот тот кусок мяса сверху, который отделяется. Его обычно пластом снимают и отдельно продают, а в этом куске нарезали все сразу. Very Happy

Для рецепта подойдет любое сало с большими мясными прослойками. Smile

>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>
Жизнь - цепь, а мелочи в ней - звенья. Нельзя звену не придавать значенья!

Kelpi

Пользователь

Наверх

Регистрация 3 дек 2010
Индекс активности 267
Рейтинг автора 20
Блог 5
Рецепты 8

Профиль ЛС

Сб, 8 янв 2011 23:31

Черешня, все может быть, как говорил дядюшка Лис Very Happy

Просто это слово напрочь связалось именно с таким видом сала, и на рынке, на ценниках так и пишут, если в кусочке мясо, а если чисто белый кусок, так сказать "мясо белого медведя" - то сало, оч прозаично. А вообще всегда было интересно, почему пашина.. моего мужа зовут Павел, его это слово чуть оскорбляет даж Laughing

Мир без теней - пустыня

Черешня

Ира

Наверх

Регистрация 15 янв 2007
Индекс активности 12 694
Рейтинг автора 761
Город Киев
Блог 92
Рецепты 358

Профиль ЛС

Сб, 8 янв 2011 23:41

Kelpi, Laughing

Бедный муж.
Пашина - это оттого, что оно там... в паху. Вот. Embarassed

Ударение на второй слог. Very Happy

У нас на ценниках другое написано - это точно не пашина. Пашина - только верхняя тонкая часть от твоего кусочка, которая легко отделяется пальцами. Пашина продается большим пластом, обычно так у нас в Украине, и из нее классно делать рулет. Вот ссылка на мой рулет. Very Happy

А все остальное называется просто салом с прослойками. Это чаще всего: бочок, грудинка, щековинка и, да, слой сала с живота (тот, что с сосочками), но не пашина. Smile

Отредактировано 8 янв 2011 23:43, Черешня

Kelpi

Пользователь

Наверх

Регистрация 3 дек 2010
Индекс активности 267
Рейтинг автора 20
Блог 5
Рецепты 8

Профиль ЛС

Вс, 9 янв 2011 00:24

Черешня, спасибо за науку Give_rose

Во-первых, блесну знаниями, во-вторых за рулет. Обожаю все заворачивать, а тут еще простор для фантазии. Я живу в на юге РФ, тут как в Вавилоне, все смешалось, и кухни разных народов в том числе, конечно могут быть ошибки. Very Happy

Отредактировано 19 янв 2011 22:25, Kelpi

Мир без теней - пустыня