Куличи с цукатами и изюмом Юлии Высоцкой

Куличи с цукатами и изюмом Юлии Высоцкой
Рецепт из передачи Юлии Высоцкой "Едим дома". Замечательный ароматный кулич, пряный, с апельсиновым ароматом.

Приготовление

Ингредиенты:
450 г муки
220 г размягченного сливочного масла
150 г сахара
4 желтка+2 белка
1 стакан изюма
мелко натертая цедра 1 апельсина
21 г свежих дрожжей
310 мл молока
6-7 стручков кардамона
1 пакетик ванильного сахара+1 ч. ложка ванильного экстракта (можно больше ванильного сахара)
1/2 ч. ложки мускатного ореха
щепотка шафрана (я брала куркуму)
1/2 ч. ложки соли
Подготовить специи: шафран замочить в небольшом количестве воды (я просто добавила куркуму в молоко), стручки кардамона разломить, вынуть зернышки и растереть их в ступке с мускатным орехом, цедрой апельсина и ванильным сахаром. Изюм замочить в воде или коньяке.
300 мл молока слегка подогреть. Половину молока отлить и развести в нем дрожжи, затем добавить 150 г просеянной муки и замесить опару. Накрыть посуду с опарой полотенцем и оставить на 20 минут подходить.
Оставшееся молоко еще раз подогреть, добавив в него 200 г сливочного масла (оно должно растворится).
Взбить 3 желтка с сахаром, продолжая взбивать, ввести молоко с маслом, затем добавить растертые в ступке специи, ванильный экстракт и процеженную шафрановую воду.
В опару добавить немного просеянной муки, 1/4 ч. ложки соли и желтково-молочную массу. Оставшуюся муку вводить порциями, хорошенько вымешивая, в конце вымесить тесто руками, при необходимости добавить муку. Оставить тесто в теплом месте на 2 часа. Взбить белки со щепоткой соли.
Ввести в тесто отжатый изюм, затем белки и вымесить руками. Разложить тесто по смазанным сливочным маслом формочкам (или в одну большую) и оставить подходить еще на 30-40 минут.
Выпекать в разогретой до 180°С духовке небольшие куличи около 30 минут, а большой - около 40−50 минут. Через 20 минут выпекания смазать куличи желтком, слегка взбитым с 1 ст. ложкой молока.
Пользователь
  • Регистрация 11.02.2010
  • Индекс активности 689
  • Рейтинг автора 40
  • Рецепты 32
Чт, 19 апр 2012 23:21

  • Просмотров — 13858
  • Комментариев — 11
  • Оценок — 6
  • Рейтинг — 5
  • Нравится — 0

Комментарии

1
Пользователь
  • Регистрация 9 мар 2012
  • Индекс активности 1 362
  • Рейтинг автора 70
  • Рецепты 8
Чт, 19 апр 2012 23:47
Какая красота! А с пряностями - это , наверное , ароматы по всему дому! Класс! Very Happy
Пользователь
  • Регистрация 11 фев 2010
  • Индекс активности 689
  • Рейтинг автора 40
  • Город Черкассы
  • Рецепты 32
Пт, 20 апр 2012 09:25
мартинка, спасибо Smile Да, пряности -это что-то, особенно кардамон.
Пользователь
  • Регистрация 12 мар 2012
  • Индекс активности 4 865
  • Рейтинг автора 513
  • Город Беларусь
  • Блог 12
  • Рецепты 322
Пт, 20 апр 2012 11:41
Замечательный кулич! Представляю себе его аромат!Фото, как всегда, шикарное! Good
Пользователь
  • Регистрация 11 фев 2010
  • Индекс активности 689
  • Рейтинг автора 40
  • Город Черкассы
  • Рецепты 32
Пт, 20 апр 2012 12:43
малашка78, спасибо. Со специями можно варьировать... Smile
Модератор "Пряничного мира "
  • Регистрация 3 сен 2010
  • Индекс активности 4 749
  • Рейтинг автора 532
  • Город Чехия
  • Блог 1
  • Рецепты 59
Пт, 20 апр 2012 16:39
Красиво ! Предсставляю аромаааааааат Rolling Eyes ! Very Happy
Пользователь
  • Регистрация 11 фев 2010
  • Индекс активности 689
  • Рейтинг автора 40
  • Город Черкассы
  • Рецепты 32
Пт, 20 апр 2012 16:43
yenni, угощайся! Smile
Модератор-кухарка
  • Регистрация 1 сен 2010
  • Индекс активности 19 350
  • Рейтинг автора 1 234
  • Город Московская область
  • Блог 4
  • Рецепты 996
Пт, 20 апр 2012 18:19
Охотница за рецептами, Таня, как красиво!
Пользователь
  • Регистрация 11 фев 2010
  • Индекс активности 689
  • Рейтинг автора 40
  • Город Черкассы
  • Рецепты 32
Пт, 20 апр 2012 18:30
северянка, спасибочки)))
Хозяйка Медной горы
  • Регистрация 18 окт 2004
  • Индекс активности 103 333
  • Рейтинг автора 5 441
  • Город Москва
  • Блог 4
  • Рецепты 1817
Вт, 24 апр 2012 10:11
Охотница за рецептами, А я фотографией восхищаюсь! Прелесть! Smile
Пользователь
  • Регистрация 11 фев 2010
  • Индекс активности 689
  • Рейтинг автора 40
  • Город Черкассы
  • Рецепты 32
Вт, 24 апр 2012 10:22
Emerald, спасибо, очень приятно Smile Весны захотелось Smile
Пользователь
  • Регистрация 3 дек 2008
  • Индекс активности 174
  • Рейтинг автора 31
  • Город Ильичёвск
  • Рецепты 16
Чт, 9 май 2013 10:33
очень вкусный кулич получился!!Такой ароматный!Мне очень понравился!Только пекла я их около часа(у меня духовка всё печёт медленно). Спасибо за рецепт!
1

Разместить комментарий

Добавить свой рецепт

Поделиться

Лучшие авторы недели