Кулич по книге " О вкусной и здоровой пище".

Приготовление

Рецепт из сталинской книги 1952 года выпуска " О вкусной и здоровой пище".
Один рецепт тушёной капусты из неё уже был.

Эта книга в нашей семье есть, но на данный кулич я обратила внимание, благодаря Ирине Хлебниковой с ютюба.
Спасибо!

Слова автора: " Рецепт из «Книги о вкусной и здоровой пище» 1952 г выпуска, проверенный и одобренный несколькими поколениями советских женщин. Очень многие считают его одним из лучших рецептов куличей, в том числе и я. Попробуйте!"

Состав

350 гр. муки
120 мл. молока + 30 мл.
100 гр. сливочного масла
120 гр. сахара ( на мой вкус - буду класть грамм 150 - 170)
25 гр. свежих дрожжей ( или 5 гр.САФ - момент в золотой пачке)
1/4 ч. л. соли
2 средних яйца
ванильный сахар ( или эссенция)
70 - 100 гр. изюма с цукатами

Получается 2 средних кулича ( чуть больше 1 кг. уже готового теста) - у меня 1 средний и 2 маленьких.

В тёплое молоко (120 мл) положить дрожжи и половину муки. Замесить плотный шар, накрыть плёнкой и в тёплое место до увеличения в 2 раза.

Куриные яйца взбить с солью и сахаром. Добавить ваниль.

Отдельно взбейте миксером сливочное масло.

Во вторую половину муки добавить подошедшую опару, предварительно порвав её на кусочки.

Влить яично - сахарную смесь.
Замесить очень мягкое тесто. Если нужно, добавьте ещё молока ( 30 мл).

Выложить на сухой (без муки) рабочий стол и вымесите до гладкого теста (10 - 15 минут).
Добавить сливочное масло и вымесить до чистых рук (около 15 минут).
Тесто становится , как мягкая резинка - тянется за рукой, но отлипает, не пачкая.

Очень советую этот этап посмотреть по видео, ссылка внизу.

В тепло на расстойку - у меня ушло около 2 часов ( м.б. и 3 )

В подошедшее тесто + изюм, цукаты и разделить на количество формочек.

В форму - на дно кружок из бумаги для выпечки, стенки промазать маслом и присыпать мукой.
Каждый кусочек теста округлить и швом вниз выложить в форму, дополнительно разровняйте – уплотните верх.

Наполнить форму на 1/3 или на 1/2 , но не больше.
В тёплое место для двойной расстойки.

За 3 – 5 минут до посадки очень аккуратно смажьте верх куличей слегка взбитым яичным желтком с 1 ст.л. воды.

Выпекать при т-ре 180 - 190 гр. от 30 минут до 1 часа, в зависимости от веса кулича и духовки.

Выпеченные куличи прямо в формах поставьте на решетку и дайте полностью остыть ( правда, я оставляла минут на 20 - затем на подушку с полотенцем и накрывала вторым полотенцем).

Из белка сделайте глазурь.
Лично с таким тестом ( по консистенции) я работала впервые - видео здесь.
Было интересно и куличи удались.

Разрез на 4 день.
Хороший, вкусный кулич. Единственное - в следующий раз добавлю немного больше сахара .