Каменная кюфта

Каменная кюфта

Приготовление

Есть мясное блюдо в армянской кухне, заготовка которого традиционно делается следующим образом:
постное мясо телятины нарезают тонкими пластинами, раскладывают на плоский камень, посыпают солью и отбивают до состояния фарша-каши. Затем из этого фарша готовят вкуснейшую кюфту.
По способу заготовки на камне (qar - по-армянски) это блюдо получило свое название
 
Qari qufta, т.е. каменная кюфта.
 
Сейчас, конечно, в большинстве своем для приготовления такого фарша используют технику, а мы его покупаем. Smile
 
Вот так выглядит мясной фарш кюфты
 

 
Из расчета на 500 гр.фарша туда добавляется:
мееелко нарезанная луковица
одно яйцо
грамм 30 водки или коньяка и
щепотка соды.
Соли не надо!
 

 
Все это хорошенько вымешиваем (масса получается клейкой). Берем большой половник (у меня чашка), окунаем в холодную воду, затем "захватываем" фарш и опускаем в кипящую воду. В воду тоже соли не добавлять, фарш соленый!
 

 
Варится она минут 45-50.
 

 
Готовую кюфту вынуть из кастрюли, разрезать и на каждый кусок положить сливочное масло.
Подают традиционно с пловом из ачара и жареными грибами.
 
Я успела сфоткать на следующий день - жарю на сковороде на сливочном масле Embarassed
 


 
Если попадется такой фарш, купите попробуйте приготовить. Это тааак вкусно! Very Happy

Автор: Nariko

8 Октября 2014 00:00

5 5 Рейтинг:   Голосовало: 5   Просмотров: 8111   Комментариев: 7   Версия для печати  

 

Комментарии

1

Нкмолодая мамочка
  Добавлено: 8 Октября 2014 11:11
Версия для печати  
Кулинар

Мои рецепты (279)
Город: Melbourne, Australia
Активность: 5291
Благодарили: 554, Блог: 118
Регистрация: 15.03.2008
Классно! Очень необычное блюдо! А что такое ачар?

 
Жалуясь на жизнь, подумайте о тех, кто рано из нее ушел.
Жалуясь на мужа, представьте, сколько девушек мечтают выйти замуж.
Жалуясь на своих непослушных детей, подумайте о тех, кто каждый день просит бога об их появлении.
Цените то, что имеете!

 
Наверх   Персональная страница (профиль) пользователя  
Emerald
  Добавлено: 8 Октября 2014 23:05
Версия для печати  
Хозяйка Медной горы

Мои рецепты (1426)
Город: Москва
Активность: 96403
Благодарили: 4705, Блог: 4
Регистрация: 18.10.2004
У нас точно такого фарша не найти Confused Очень интересное блюдо!
Внимание! Все рецепты выставляем через КАТАЛОГ РЕЦЕПТОВ
 
Если ты не можешь изменить ситуацию, измени свое отношение к ней.
Наверх   Персональная страница (профиль) пользователя  
Nariko
  Добавлено: 19 Февраля 2016 09:31
Версия для печати  
Пользователь

Мои рецепты (144)
Город: Ереван
Активность: 5056
Благодарили: 353, Блог: 0
Регистрация: 08.04.2011
Нкмолодая мамочка, Марин ачар это полба Smile
 
Emerald, спасибо, Мариночка Smile
 
Пожарила кусочки кюфты с луком и перцем, и немного томатного лечо
 

Нарине
 
Наверх   Персональная страница (профиль) пользователя  
северянка
  Добавлено: 19 Февраля 2016 11:22
Версия для печати  
Модератор-кухарка

Мои рецепты (993)
Город: Московская область
Активность: 19090
Благодарили: 1178, Блог: 4
Регистрация: 01.09.2010
Nariko, Представляю сумасшедший аромат кюфты Wow Фарш такой красивый Smile
Ко мне на ты. я-Ольга.
 


 

Варим, жарим, запекаем-10
Наверх   Персональная страница (профиль) пользователя  
puma13
  Добавлено: 19 Февраля 2016 19:55
Версия для печати  
Кулинар-модератор

Мои рецепты (4)
Город: София-Ереван
Активность: 1903
Благодарили: 55, Блог: 0
Регистрация: 12.10.2008
Nariko, кааак я люблю эту кюфту и как давно ее не ела! Sad
Вкуснейшая штука! Бабушка моя очень вкусно ее готовит. Smile

 
Если у женщины в руках скалка... Еще не факт, что будут пирожки...
Наверх   Персональная страница (профиль) пользователя  
Натусик
  Добавлено: 22 Февраля 2016 02:23
Версия для печати  
Кухарочка - модератор

Мои рецепты (921)
Город: Москва
Активность: 27305
Благодарили: 2756, Блог: 0
Регистрация: 19.04.2005
Nariko, Нариночка, вот вкуснятина! Tell!!! Good Я такого блюда не знала. Забираю с удовольствием! Wink2 Где бы ещё такой фарш найти? Cool

Последнее редактирование: 22.02.2016 02:24, Натусик


Наталья


 
Наверх   Персональная страница (профиль) пользователя  
Nariko
  Добавлено: 24 Февраля 2016 08:38
Версия для печати  
Пользователь

Мои рецепты (144)
Город: Ереван
Активность: 5056
Благодарили: 353, Блог: 0
Регистрация: 08.04.2011
северянка, puma13, Натусик, спасибо, девочки For you!
Нарине
 
Наверх   Персональная страница (профиль) пользователя  

1

Разместить комментарий