Вяленое мясо

Приготовление

1) Приготовить рассол такой концентрации, чтобы свежее сырое яйцо плавало в нем . Это крепкий соляной раствор. Когда в него опустите свежее сырое яйцо, оно погрузится в рассол и всплывет - будет виден только тупой конец яйца, приблизительно 2,5 см в диаметре.
На 1 литр рассола надо около 4-4,5 полных (с горкой) столовых ложек соли, но это зависит от соли и размера ложки.
В разведенный рассол добавить лавровый лист, гвоздику, душистый перец, прокипятить и охладить. После охлаждения специи из рассола удалить.

2) Свежее мясо (мякоть) хорошенько обмыть под проточной водой, положить в холодный рассол, закрыть крышкой и убрать в холодильник на время от 1 до 3 суток. Время зависит от размера куска мяса и желания степени его просолки.
Во время просолки мясо в рассоле необходимо переворачивать 1-2 раза в день.
Главное, чтобы рассола было побольше, т.к. выделяемый из мяса сок будет снижать концентрацию соли в растворе. Так что рассола чем больше, тем лучше - мясо лишнюю соль не возьмет, но в рассоле оно должно свободно плавать.

3) Через 1-3 дня достать мясо из рассола, хорошенько обсушить салфеткой и положить приблизительно на 1 час под гнет на наклонную плоскость, чтобы из него отжался и вытек остаток рассола.

4) Затем мясо хорошенько натереть смесью сухих приправ и обильно обвалять в них со всех сторон.
Сухие молотые специи для смеси брать по вкусу, но среди них должен быть в достаточном количестве и красный молотый перец, т.к. он обладает хорошими консервирующими свойствами.

5) Завернуть обваленное в приправах мясо в чистую сухую марлю и выдержать в закрытой посуде 1 неделю в холодильнике на средней или нижней полке.

6) Через неделю заменить марлю (при этом дополнительно обвалять в смеси приправ) и подвесить в хорошо проветриваемом месте. Например, под потолок на кухне. На фото мясо в марле подвешено к карнизу для штор. Я привесила к крюку для большой сковородки.

Через 1-2 недели вяленое мясо будет готово.
Особенно удобно готовить вяленое мясо в холодное время года, когда работает отопление, т.к. в это время воздух в квартире сухой.Ну у нас и без отопления неслабо тепло! Smile

Через 2 недели:

Рецепт нашла на сайте "Вкусные истории"

Firefox

модератор

Регистрация 29.10.2011
Индекс активности 8 083
Рейтинг автора 1 111
Блог 116
Рецепты 804

Профиль ЛС

Вт, 18 июн 2013 19:36

Просмотров — 18675
Комментариев — 12
Оценок — 5
Рейтинг — 5
Нравится — 2

Оль, я правильно поняла, нужно мясо положить в кастрюлю или миску и закрыть крышкой? Почему спрашиваю, я не спец в этих делах, не приходилось еще такую вкуснятину делать, подумала вдруг мясо может задохнуться в закрытой посуде целую неделю ведь будет лежать??? Или после "солевой ванны" ему уже ничего не страшно? Very Happy

Я мечтаю сделать такое мяскоооо! Rolling Eyes

Firefox

модератор

Наверх

Регистрация 29 окт 2011
Индекс активности 8 083
Рейтинг автора 1 111
Город Хайфа
Блог 116
Рецепты 804

Профиль ЛС

Ср, 19 июн 2013 16:06

Нкмолодая мамочка, Nariko, chis-alla, девочки,спасибо большое! tender

chis-alla, Аллочка,я тоже делала первый раз,но всё обошлось,мясо пахло только мясом и паприкой Smile

,даже после выдержки в холодильнике.И ещё я читала,что свинина вялится гораздо быстрее.Но 2 недели висения свинины посреди иудейской кухни-это как красная тряпка для быка Smile

Не уверена,что мои домашние оценили бы мои кулинарные эксперименты до такой степени Very Happy

Меня зовут Оля
Терра инкогнита кулинарной энтузиастки №3