Свиная отбивная в цитрусовом соусе

Приготовление

Ингредиенты:

- 400 г свиного филе
- сок и натёртая цедра 2 апельсинов и 2 лимонов
- 1 ст. л. бальзамического уксуса
- 1 ст.л. крупнозернистой горчицы
- 2 ст.л. оливкового масла
- 1 ч.л. растительного масла
- 1 ст.л. сливочного масла
- 4 зубчика чеснока
- 1 ч.л. сухого тимьяна
- соль, черный молотый перец

Мясо вымыть, обсушить, разрезать пополам и слегка отбить.

Чеснок очистить и измельчить. В миске смешать лимонный и апельсиновый сок, цедру, уксус, горчицу, оливковое масло, тимьян и чеснок (у меня ещё был чабер, очень душистая, вкучная травка), приправить солью и перцем.

Положить мясо в миску с маринадом, несколько раз перевернуть. Поставить в холодильник на 30 мин.

Обжарить отбивные в разогретом масле на среднем огне, по 3 мин. с каждой стороны. Влить маринад и тушить под крышкой 7 минут (я подольше тушила, люблю более протушенное мяско). Переложить мясо в отдельную посуду, накрыть и держать в теплом месте). увеличить огонь и готовить соус, помешивая, до загустения.

Добавить в соус сливочное масло. Размешать и полить отбивные.

Рецепт из журнала "Школа гастронома", №24, декабрь 2008г