Просто котлеты

Просто котлеты

Ингредиенты

  • Мясной фарш
  • лук
  • цветная капуста
  • овсяные хлопья
  • майоран.

Приготовление

Мне очень сродни один афоризм, говорящий, что " профессионализм от дилетанства отличается в знании нюансов".
И не потому, что я большой профессионал, но , вот, что -что, а именно на детали и различные мелочи я , в-первую, очередь обращаю внимание, и не только в кулинарии.
На личном опыте убеждалась, что очень часто именно они играли решающую роль.
 
И данный рецепт - это квинтэссенция переработки многочисленных нюансов в комментариях , которые я находила в книгах, беседах и на сайтах.
 
Последние несколько лет я готовлю домашние котлеты именно так .
Но кто знает, может в скором будущем , и в этот рецепт будут внесены коррективы.
 

Состав
 
мясной фарш ( говядина, свинина) - 500 гр.
лук - 1 небольшая луковица
овсяные хлопья - 3 ст.л.
цветная капуста - 3ст. л.( натереть на крупной тёрке)
соль, перец
майоран - треть чайной ложки

 

Мясо с луком перекрутить на мясорубке.
Вместо хлеба я добавляю овсяные хлопья. Их надо замочить небольшим количеством холодной ( лучше минеральной , но не обязательно) воды минут на 10-15.
И, в дальнейшем, если необходимо,использую только холодную воду.
 
Иэ всех овощных добавок больше всего нравится цветная капуста.
Она придаёт необычайную нежность и, в тоже время,у неё нейтральный вкус, не изменяющий собственный вкус мяса. Но её должно быть немного , 2-3 ст. л ., не больше.
 
Справедливости ради замечу, что она у меня не всегда есть в наличии, поэтому делаю и без неё. А вот по другим ингредиентам - отступлений нет.
 
Яйцо не добавляю, а для скрепления котлетной массы хорошо её выбиваю.
Для этого соединить фарш, хлопья, капусту, соль , перец и майоран ( отличная специя, придающая изысканную пикантность данному блюду) в большой миске.
Её я ставлю в раковину.
Затем двумя руками весь фарш поднимаю верх на 30-40 см. и с силой бросаю в миску. Так повторяю в течение 1-2 минут.
Котлетная масса , вымешиваясь, приобретает форму эластичного шара.
И ещё не было ни разу , чтобы котлеты распадались при жарке.
 
Никакой панировки не использую.
Обжариваю на хорошо разогретом растительном масле на сильном огне одну сторону.
Затем, перевернув на вторую , уменьшаю огонь до среднего и , используя принцип таджина,
 


 

накрыв сковороду глубокой миской, довожу до готовности.
 


 

Если надо, могу в конце добавить чуть горячей воды, очень осторожно по стенке сковороды, чуть приоткрыв миску.
 
Приятного аппетита!
 


27 Мая 2010 00:00

5 4 Рейтинг:   Голосовало: 4   Просмотров: 15212   Комментариев: 17   Версия для печати  

Сказали спасибо 3 чел. Показать

 

Комментарии

1

Belisimo
  Добавлено: 27 Мая 2010 15:21
Версия для печати  
Модератор

Мои рецепты (67)
Город: London
Активность: 3830
Благодарили: 376, Блог: 1
Регистрация: 31.07.2008
Вкусные котлетки .Спасибо!!! Smile
Содержание раздела "Видео"

 
Я Белла Smile Если хочешь жить для себя, живи для других
 
Часто люди стараются промолчать вовсе не потому, что им совершенно нечего сказать, а как раз наоборот.

Наверх   Персональная страница (профиль) пользователя  
Сказали спасибо 1 чел. Показать
l-ti
  Добавлено: 27 Мая 2010 19:05
Версия для печати  
Пользователь

Город: Московская область
Активность: 370
Благодарили: 956, Блог: 0
Регистрация: 19.02.2010
Очень интересный рецептик!!!
Люба
Наверх   Персональная страница (профиль) пользователя  
wowka
  Добавлено: 27 Мая 2010 19:09
Версия для печати  
Пользователь

Мои рецепты (7)
Активность: 330
Благодарили: 190, Блог: 3
Регистрация: 20.02.2010
Нкмолодая мамочка, никогда еще не пробовал делать котлеты с овсяными хлопьями и цветной капустой. Surprised Надо заполнить пробел. Большое спасибо за рецепт!! Give_rose
Счастье - это когда есть для кого и из чего готовить
Наверх   Персональная страница (профиль) пользователя  
nanana
  Добавлено: 27 Мая 2010 23:39
Версия для печати  
Пользователь

Активность: 302
Благодарили: 15, Блог: 0
Регистрация: 04.08.2009
Интересные котлеты! Надо попробовать!
Наверх   Персональная страница (профиль) пользователя  
Halif
  Добавлено: 28 Мая 2010 10:01
Версия для печати  
Модератор

Мои рецепты (15)
Активность: 3029
Благодарили: 126, Блог: 0
Регистрация: 14.04.2010
Нкмолодая мамочка, это не "просто котлеты", это
...маааленькие котлетки... (Стругацкие, "Понедельник начинается в субботу")
Отдельное спасибо за пинок в нужном направлении - ведь знал же приём выбивания фарша, для люля-кебаба применяется, а вот самому сообразить... Очень красиво у тебя получилось, и за идею с наполнителями 5!
____________________________________________________________________________
В жизни главное событие всегда впереди.
 
Борис
 
Наверх   Персональная страница (профиль) пользователя  
Нкмолодая мамочка
  Добавлено: 28 Мая 2010 11:56
Версия для печати  
Кулинар

Мои рецепты (279)
Город: Melbourne, Australia
Активность: 5291
Благодарили: 554, Блог: 118
Регистрация: 15.03.2008
Belisimo, I-ti, wowka, nanana, Спасибо, ребята, за отзывы. Hello!
 

Halif, так часто в жизни бывает. Получаешь интересную информацию, раз , другой. Думаешь использовать,а она где - то глубоко в подсознании осядает и не работает.
А потом, после очередного раза, как последняя капля, что-то в голове щёлкает, резонирует и вот, она родимая, ясная, чёткая и как раз вовремя.

 
Жалуясь на жизнь, подумайте о тех, кто рано из нее ушел.
Жалуясь на мужа, представьте, сколько девушек мечтают выйти замуж.
Жалуясь на своих непослушных детей, подумайте о тех, кто каждый день просит бога об их появлении.
Цените то, что имеете!

 
Наверх   Персональная страница (профиль) пользователя  
Halif
  Добавлено: 28 Мая 2010 19:55
Версия для печати  
Модератор

Мои рецепты (15)
Активность: 3029
Благодарили: 126, Блог: 0
Регистрация: 14.04.2010
Нкмолодая мамочка, вот за щелчок с резонансом и благодарю Very Happy
____________________________________________________________________________
В жизни главное событие всегда впереди.
 
Борис
 
Наверх   Персональная страница (профиль) пользователя  
kalyaka-malyaka
  Добавлено: 30 Мая 2010 09:20
Версия для печати  
Пользователь

Активность: 90
Благодарили: 2, Блог: 0
Регистрация: 26.03.2010
Воистину, у каждой хозяйки - свои котлетки!
Ваши очень интересные Smile
Наверх   Персональная страница (профиль) пользователя  
Ишкачева Татьяна
  Добавлено: 30 Мая 2010 09:58
Версия для печати  
Пользователь

Город: Экибастуз
Активность: 32
Благодарили: 4, Блог: 0
Регистрация: 06.12.2009
Аппетитные котлетки!!!Спасибо!!!
Наверх   Персональная страница (профиль) пользователя  
Нкмолодая мамочка
  Добавлено: 18 Июня 2010 15:37
Версия для печати  
Кулинар

Мои рецепты (279)
Город: Melbourne, Australia
Активность: 5291
Благодарили: 554, Блог: 118
Регистрация: 15.03.2008
kalyaka-malyaka, Ишкачёва Татьяна, спасибо , хозяюшки!

 
Жалуясь на жизнь, подумайте о тех, кто рано из нее ушел.
Жалуясь на мужа, представьте, сколько девушек мечтают выйти замуж.
Жалуясь на своих непослушных детей, подумайте о тех, кто каждый день просит бога об их появлении.
Цените то, что имеете!

 
Наверх   Персональная страница (профиль) пользователя  
Luka
  Добавлено: 13 Сентября 2012 17:52
Версия для печати  
Пользователь

Активность: 49
Благодарили: 4, Блог: 0
Регистрация: 21.09.2011
Очень вкусные,пышные,красивые котлетки получились! Спасибо!
Наверх   Персональная страница (профиль) пользователя  
Нкмолодая мамочка
  Добавлено: 26 Сентября 2012 06:12
Версия для печати  
Кулинар

Мои рецепты (279)
Город: Melbourne, Australia
Активность: 5291
Благодарили: 554, Блог: 118
Регистрация: 15.03.2008
Luka, Rolling Eyes очень приятно, что понравились! Smile

 
Жалуясь на жизнь, подумайте о тех, кто рано из нее ушел.
Жалуясь на мужа, представьте, сколько девушек мечтают выйти замуж.
Жалуясь на своих непослушных детей, подумайте о тех, кто каждый день просит бога об их появлении.
Цените то, что имеете!

 
Наверх   Персональная страница (профиль) пользователя  
Нкмолодая мамочка
  Добавлено: 17 Марта 2015 10:52
Версия для печати  
Кулинар

Мои рецепты (279)
Город: Melbourne, Australia
Активность: 5291
Благодарили: 554, Блог: 118
Регистрация: 15.03.2008
И опять котлетки с цветной капустой в фарше.
 

Последнее редактирование: 17.03.2015 10:57, Нкмолодая мамочка



 
Жалуясь на жизнь, подумайте о тех, кто рано из нее ушел.
Жалуясь на мужа, представьте, сколько девушек мечтают выйти замуж.
Жалуясь на своих непослушных детей, подумайте о тех, кто каждый день просит бога об их появлении.
Цените то, что имеете!

 
Наверх   Персональная страница (профиль) пользователя  
Nariko
  Добавлено: 17 Марта 2015 16:19
Версия для печати  
Пользователь

Мои рецепты (144)
Город: Ереван
Активность: 5056
Благодарили: 353, Блог: 0
Регистрация: 08.04.2011
Нкмолодая мамочка, а цветная капуста сырая или ее чуть отварить?
Нарине
 
Наверх   Персональная страница (профиль) пользователя  
Нкмолодая мамочка
  Добавлено: 18 Марта 2015 04:47
Версия для печати  
Кулинар

Мои рецепты (279)
Город: Melbourne, Australia
Активность: 5291
Благодарили: 554, Блог: 118
Регистрация: 15.03.2008
Nariko, Smile Нарине, измельчаю сейчас её с луком в процессоре свежую. Но уверена, что варёную можно тоже - ещё нежнее будут.

 
Жалуясь на жизнь, подумайте о тех, кто рано из нее ушел.
Жалуясь на мужа, представьте, сколько девушек мечтают выйти замуж.
Жалуясь на своих непослушных детей, подумайте о тех, кто каждый день просит бога об их появлении.
Цените то, что имеете!

 
Наверх   Персональная страница (профиль) пользователя  
Emerald
  Добавлено: 3 Апреля 2015 19:12
Версия для печати  
Хозяйка Медной горы

Мои рецепты (1469)
Город: Москва
Активность: 97934
Благодарили: 4803, Блог: 4
Регистрация: 18.10.2004
Нкмолодая мамочка, Мариш, цветной капусты не было, лишь брокколи. Нам понравилось Smile
Фарш сын отбивал Very Happy
 

Внимание! Все рецепты выставляем через КАТАЛОГ РЕЦЕПТОВ
 
Если ты не можешь изменить ситуацию, измени свое отношение к ней.
Наверх   Персональная страница (профиль) пользователя  
Нкмолодая мамочка
  Добавлено: 4 Апреля 2015 10:36
Версия для печати  
Кулинар

Мои рецепты (279)
Город: Melbourne, Australia
Активность: 5291
Благодарили: 554, Блог: 118
Регистрация: 15.03.2008
Emerald, Марин, Smile хорошо сынишка выбил- видно, что фарш прекрасно держит форму.
Прекрасный мамин помощник.

Последнее редактирование: 04.04.2015 11:28, Нкмолодая мамочка



 
Жалуясь на жизнь, подумайте о тех, кто рано из нее ушел.
Жалуясь на мужа, представьте, сколько девушек мечтают выйти замуж.
Жалуясь на своих непослушных детей, подумайте о тех, кто каждый день просит бога об их появлении.
Цените то, что имеете!

 
Наверх   Персональная страница (профиль) пользователя  

1

Разместить комментарий