Тесто:
 
Мука - примерно 500 г (у меня ушло чуть-чуть меньше)
Вода - холодная 250 мл.
Соль - по вкусу (1 ч.л.)
 
Фарш:
 
Говядина - 500г
Лук репчатый - 2 головки
Вода холодная - 500 мл
Соль - по вкусу
Перец черный молотый - по вкусу
Перец красный острый молотый - по вкусу
Зира - щепотка
Петрушка - 1 пучок
Кинза - 1 пучок
 
Муку просеиваем на стол, делаем небольшой колодец. В середину углубления всыпаем соль.
 

 
Вливаем холодную кипяченую воду (я ставила в холодильник).
 

 
Для замеса теста нам понадобится вилка.
Аккуратно начинаем сгребать вилкой муку к центру.
Сгребаем, мешаем, сгребаем, мешаем... Пока пользуемся только вилкой.
 

 
Продолжаем замешивать.
 

 
А уже когда достигнем вот такой консистенции...
 

 
Продолжим замес теста руками
 

 
Вымешиваем тесто очень тщательно, не жалея сил и терпения! Это важно!
Тесто внутри более влажное, чем снаружи, поэтому иногда надрезаем его посередине ножом и выворачиваем наизнанку и продолжаем вымешивать постепенно добавляя на рабочую поверхность муки.
 


 
В очередной раз надрезала тесто, вывернула, а оно... меня испугалось... И меня напугало!
 

 
Когда тесто станет очень эластичным и крутым, его можно отправить на "отдых".
Накрываем его пищевой плёнкой и пусть стоит часа два.
 

 
А мы займёмся фаршем.
 
Говядину с луком прокрутим через мясорубку. Нарежем мелко зелень. Всё соединим вместе.
Добавим специи, хорошо перемешаем. И порциями станем вливать холодную воду, вымешивая фарш.
Он должен в итоге стать жидким. Проверить можно вставив в него столовую ложку, если она будет заваливаться, то фарш готов. При необходимости досаливаем фарш.
Убираем его в холодильник на 1 час.
 

 
Достаём тесто. Оно должно быть очень мягким как пластилин, но не должно липнуть к рукам.
 

 
Раскатываем его в колбаску.
 

 
Нарезаем на кружочки примерно весом в 45 г.
 

 
Кусочки теста раскатываем в лепёшки диаметром с ладонь. Края стараемся раскатывать как можно тоньше.
 

 
Складываем лепёшки стопкой, присыпая чуть-чуть мукой, чтобы они не склеились.
 

 
Для удобства лепки хинкалей будем пользоваться мелкой пиалой.
 

 
Защипываем по кругу краешки теста делая сборочки,
 

 

 
Последнюю складочку мы оставляем
 

 
Защипанные складочки берём одной рукой, а другой рукой берём оставшуюся складочуку , и выворачиваем их в обратную сторону. Соединяем края.
 

 
Хвостик закручиваем против часовой стрелки
 

 
Крепко защипываем хвостик и обрезаем его верхушку совсем чуть-чуть.
 

 

 
Вот наши хинкали готовы
 

 
В большой кастрюле кипятим воду, солим по вкусу и забрасываем хинкали по одной штучке, не забывая постоянно помешивать воду шумовкой по кругу. Хинкали не должны прилипнуть ко дну.
 

 
Варим примерно минут 10-14. Как хинкали всплыли и перевернулись донышком вверх, значит они готовы.
Подавать хинкали горячими.
 

 
Приятного аппетита!
Это ОЧЕНЬ вкусно!!!