Долма по-грузински

Долма по-грузински

Долма (толма) – восточный «родственник» наших голубцов: это начиненные фаршем листья (чаще всего виноградные) или овощи (баклажаны, помидоры и др.). Обычно для долмы используют мясной фарш с рисом, но есть и вегетарианские варианты долмы. Долму делают во всех странах на территории от Балкан до Ирана, и в каждой стране есть свои особенности приготовления этого блюда. Грузинская долма пряная и довольно острая: в нее кладут кинзу, петрушку, эстрагон, сельдерей, чеснок, красный перец. Такая долма отлично сочетается с грузинским красным вином.

Ингредиенты

  • Фарш мясной - (свинина+говядина) — 1 кг
  • Рис (СЫРОЙ круглозёрный) — 200 г
  • Лук репчатый (по вкусу) — 3 шт
  • Чеснок (по вкусу) — 5 зуб.
  • Мята (по вкусу) — 3 ст. л.
  • Кинза (по вкусу) — 2 веточ.
  • Соль (по вкусу) — 2 ст. л.
  • Перец черный (молотый по вкусу) — 2 ч. л.
  • Перец красный жгучий (по вкусу) — 1 ч. л.
  • Лист виноградный — 50 шт
  • Соус:
  • Мацони — 500 мл
  • Чеснок — 6 зуб.
  • Соль (по вкусу) — 1 ч. л.

Приготовление

Начнём с виноградных листьев. Если вы купили солёные листья, то они должны быть светлыми и небольшими, потому что большие и темные - это старые листья и жесткие.
Если листья солёные, то их необходимо залить кипятком, подержать их мин 20 и слить эту воду, а потом снова повторить эту процедуру, но не держать их в кипятке, а поставить на огонь и прокипятить минут 10, а если листья молодые, то можно минут 5, слить кипяток, положить в дуршлаг и облить холодной водой, так они станут еще мягче. Это о листьях.
У меня были свежие листья винограда.
 

 
В Грузии используют говядину и баранину, разумеется, их не мешают. Иногда делают говядина плюс свинина. В фарш кладут репчатый лук и чеснок, можно положить черный перец, кто любит острое, кладет красный перец. Но это по вкусу.
В фарш кладут СЫРОЙ круглозёрный рис! Это очень ВАЖНО!
Про специи и зелень.
В толму кладут в обязательном порядке питну (мяту). Некоторые кладут реган (фиолетовый базилик). Летом свежую мяту, а зимой сушеную. Кладут много. Некоторые кладут и кинзу, но мало: 1-2 веточки.
 

 
Теперь будем собирать нашу Толму.
Фарш кладется на ребристую часть листьев, а сверху должна быть гладкая сторона листа. Хвостики у листика отрезаются.
 

 
Сворачиваем наш голубец в виде конвертика.
 

 
На дно кастрюли выложить виноградные листья, чтобы наша толма не пригорела. А уже потом выкладываем нашу толму в кастрюлю, по кругу плотно, швом вниз.
 

 
Толму заливаем кипятком, чтобы уровень воды был выше толмы см на 10 и кладём на них тарелку с грузом, чтобы листики не развернулись. Если налить мало воды, то рис все впитает и толма будет сухая, может даже подгореть.
Варим на медленном огне где-то примерно 1 час.
 

 
Готовим соус. Мацони для толмы предварительно подготавливаем: берём мацони, кладём в льняной или х/б мешочек и подвешиваем на несколько часов, чтобы стекла жидкость, и уже это мацони используем для толмы.
 

 
Затем к мацони добавляем толчёный чеснок и соль по вкусу. Наш вкусный соус к толме готов.
 

 
Теперь выкладываем наши "голубчики" на тарелочку и подаём с нашим вкусным соусом.
 

 
Приятного аппетита! Smile

Автор: Натусик

20 Ноября 2015 05:11

5 3 Рейтинг:   Голосовало: 3   Просмотров: 11345   Комментариев: 25   Версия для печати  

Сказали спасибо 2 чел. Показать

 

Комментарии

1

Нкмолодая мамочка
  Добавлено: 20 Ноября 2015 09:15
Версия для печати  
Кулинар

Мои рецепты (279)
Город: Melbourne, Australia
Активность: 5291
Благодарили: 553, Блог: 118
Регистрация: 15.03.2008
ЭТО ВЕЩЬ!!!Только вчера угощалась!

 
Жалуясь на жизнь, подумайте о тех, кто рано из нее ушел.
Жалуясь на мужа, представьте, сколько девушек мечтают выйти замуж.
Жалуясь на своих непослушных детей, подумайте о тех, кто каждый день просит бога об их появлении.
Цените то, что имеете!

 
Наверх   Персональная страница (профиль) пользователя  
Виола
  Добавлено: 20 Ноября 2015 11:04
Версия для печати  
Любитель вкусностей

Мои рецепты (30)
Город: Москва
Активность: 4946
Благодарили: 166, Блог: 2
Регистрация: 21.10.2006
Очень аппетитно!!! Листья есть,надо приготовить...спасибо за рецепт! Thank_you
В жизни так много интересного...не уставайте этому удивляться!!
 

 


 
Наверх   Персональная страница (профиль) пользователя   ICQ UIN  
Натусик
  Добавлено: 21 Ноября 2015 00:23
Версия для печати  
Кухарочка - модератор

Мои рецепты (877)
Город: Москва
Активность: 26337
Благодарили: 2555, Блог: 0
Регистрация: 19.04.2005
Нкмолодая мамочка, Мариночка, спасибо огромное! o
Наталья


 
Наверх   Персональная страница (профиль) пользователя  
Натусик
  Добавлено: 21 Ноября 2015 00:24
Версия для печати  
Кухарочка - модератор

Мои рецепты (877)
Город: Москва
Активность: 26337
Благодарили: 2555, Блог: 0
Регистрация: 19.04.2005
Виола, спасибо большое, моя дорогая! Love o
Но ты тоже очень хорошо знаешь грузинскую кухню или я ошибаюсь? Wink2
Наталья


 
Наверх   Персональная страница (профиль) пользователя  
Виола
  Добавлено: 21 Ноября 2015 00:57
Версия для печати  
Любитель вкусностей

Мои рецепты (30)
Город: Москва
Активность: 4946
Благодарили: 166, Блог: 2
Регистрация: 21.10.2006

тоже очень хорошо знаешь грузинскую кухню
Да,Натуль,знаю...но толму давно не готовила,хотя листья дома есть всегда!
В жизни так много интересного...не уставайте этому удивляться!!
 

 


 
Наверх   Персональная страница (профиль) пользователя   ICQ UIN  
Emerald
  Добавлено: 21 Ноября 2015 01:01
Версия для печати  
Хозяйка Медной горы

Мои рецепты (1360)
Город: Москва
Активность: 94713
Благодарили: 4472, Блог: 4
Регистрация: 18.10.2004
Натусик, Класс! Обожаю долму Smile сделаю в ближайшее время Smile
Внимание! Все рецепты выставляем через КАТАЛОГ РЕЦЕПТОВ
 
Если ты не можешь изменить ситуацию, измени свое отношение к ней.
Наверх   Персональная страница (профиль) пользователя  
Натусик
  Добавлено: 21 Ноября 2015 01:17
Версия для печати  
Кухарочка - модератор

Мои рецепты (877)
Город: Москва
Активность: 26337
Благодарили: 2555, Блог: 0
Регистрация: 19.04.2005
Виола, Виолочка, а листья у тебя в банке? Я покупаю листья в банках без всяких рассолов, они просто свежие. Для меня это открытием было! Wow
Наталья


 
Наверх   Персональная страница (профиль) пользователя  
Натусик
  Добавлено: 21 Ноября 2015 01:18
Версия для печати  
Кухарочка - модератор

Мои рецепты (877)
Город: Москва
Активность: 26337
Благодарили: 2555, Блог: 0
Регистрация: 19.04.2005
Emerald, Марусь, спасибо! o
Только обязательно купи мацони, такой вкусный соус получается!!! Good Вах-вах! Buba Very Happy
Наталья


 
Наверх   Персональная страница (профиль) пользователя  
Виола
  Добавлено: 21 Ноября 2015 01:39
Версия для печати  
Любитель вкусностей

Мои рецепты (30)
Город: Москва
Активность: 4946
Благодарили: 166, Блог: 2
Регистрация: 21.10.2006
Натусик, Наташ,у меня тоже без рассола,когда первый раз взяла-очень сомневалась,а оказалось все супер...
В жизни так много интересного...не уставайте этому удивляться!!
 

 


 
Наверх   Персональная страница (профиль) пользователя   ICQ UIN  
Натусик
  Добавлено: 21 Ноября 2015 01:40
Версия для печати  
Кухарочка - модератор

Мои рецепты (877)
Город: Москва
Активность: 26337
Благодарили: 2555, Блог: 0
Регистрация: 19.04.2005
Виола, ага, Вилочка, мне тоже листики очень понравились! Ещё литровая баночка в запасе стоит. Wink2
Наталья


 
Наверх   Персональная страница (профиль) пользователя  
Emerald
  Добавлено: 21 Ноября 2015 02:52
Версия для печати  
Хозяйка Медной горы

Мои рецепты (1360)
Город: Москва
Активность: 94713
Благодарили: 4472, Блог: 4
Регистрация: 18.10.2004
Натусик, так я купила Smile правда для кабачков от Нарине, но и на толму хватит Smile
Внимание! Все рецепты выставляем через КАТАЛОГ РЕЦЕПТОВ
 
Если ты не можешь изменить ситуацию, измени свое отношение к ней.
Наверх   Персональная страница (профиль) пользователя  
Натусик
  Добавлено: 21 Ноября 2015 02:53
Версия для печати  
Кухарочка - модератор

Мои рецепты (877)
Город: Москва
Активность: 26337
Благодарили: 2555, Блог: 0
Регистрация: 19.04.2005
Emerald, Марусь, приготовь не пожалеешь! Никакая сметана не сравнится. Smile
Наталья


 
Наверх   Персональная страница (профиль) пользователя  
Anetka M
  Добавлено: 21 Ноября 2015 23:20
Версия для печати  
Пользователь

Мои рецепты (4)
Город: Саратов /Энгельс
Активность: 19
Благодарили: 3, Блог: 0
Регистрация: 17.11.2015
красота! оххх жалею листьев мало запасла виноградных
Наверх   Персональная страница (профиль) пользователя  
Натусик
  Добавлено: 22 Ноября 2015 00:41
Версия для печати  
Кухарочка - модератор

Мои рецепты (877)
Город: Москва
Активность: 26337
Благодарили: 2555, Блог: 0
Регистрация: 19.04.2005
Anetka M, Анют, тебе с курьером прислать и листьев? Wink2 Very Happy Не вопрос, листья уже в пути. o Very Happy
Наталья


 
Наверх   Персональная страница (профиль) пользователя  
Emerald
  Добавлено: 24 Ноября 2015 00:33
Версия для печати  
Хозяйка Медной горы

Мои рецепты (1360)
Город: Москва
Активность: 94713
Благодарили: 4472, Блог: 4
Регистрация: 18.10.2004
Натусик, Сделала... Вкусно очень! я обычно мяту не добавляю, в этот раз положила... освежающая нотка появилась Smile а вот красный перец зря положила, видите ли им там остро было Cool
 

Внимание! Все рецепты выставляем через КАТАЛОГ РЕЦЕПТОВ
 
Если ты не можешь изменить ситуацию, измени свое отношение к ней.
Наверх   Персональная страница (профиль) пользователя  
Натусик
  Добавлено: 24 Ноября 2015 01:53
Версия для печати  
Кухарочка - модератор

Мои рецепты (877)
Город: Москва
Активность: 26337
Благодарили: 2555, Блог: 0
Регистрация: 19.04.2005
Emerald, Маня, ух ты!!! Meeting Какая красота! Buba Good
А много красного перчика добавила? Rolling Eyes
Наталья


 
Наверх   Персональная страница (профиль) пользователя  
Emerald
  Добавлено: 24 Ноября 2015 01:57
Версия для печати  
Хозяйка Медной горы

Мои рецепты (1360)
Город: Москва
Активность: 94713
Благодарили: 4472, Блог: 4
Регистрация: 18.10.2004
Натусик, Да вроде немного... но так как везде был чеснок, долма была островата... Они же привыкли к той, которую я обычно делаю Smile я лишь черный перец кладу обычно...
Внимание! Все рецепты выставляем через КАТАЛОГ РЕЦЕПТОВ
 
Если ты не можешь изменить ситуацию, измени свое отношение к ней.
Наверх   Персональная страница (профиль) пользователя  
Натусик
  Добавлено: 24 Ноября 2015 02:11
Версия для печати  
Кухарочка - модератор

Мои рецепты (877)
Город: Москва
Активность: 26337
Благодарили: 2555, Блог: 0
Регистрация: 19.04.2005
Emerald, Ну а кроме остроты, нормально получилось? Вкусно было? Embarassed А тебе самой понравилось? Мань, ты соус делала из мацони? Smile
Наталья


 
Наверх   Персональная страница (профиль) пользователя  
Emerald
  Добавлено: 24 Ноября 2015 03:00
Версия для печати  
Хозяйка Медной горы

Мои рецепты (1360)
Город: Москва
Активность: 94713
Благодарили: 4472, Блог: 4
Регистрация: 18.10.2004
Натусик, да и с остротой вкусно получилось Smile мне острые даже больше понравились Smile
Да я тут еще с листьями попала... покупала еще на даче, на рынке... листики с виду вроде нормальные были... в банке закрыты. Открыла вчера, мне ни запах не понравился, ни вид. Пришлось вот сегодня в магазине армянском покупать Smile
Внимание! Все рецепты выставляем через КАТАЛОГ РЕЦЕПТОВ
 
Если ты не можешь изменить ситуацию, измени свое отношение к ней.
Наверх   Персональная страница (профиль) пользователя  
Натусик
  Добавлено: 24 Ноября 2015 03:13
Версия для печати  
Кухарочка - модератор

Мои рецепты (877)
Город: Москва
Активность: 26337
Благодарили: 2555, Блог: 0
Регистрация: 19.04.2005
Emerald, Вот ты попала. Sad
А я тоже в банке покупала, но у меня прям свеженькие без рассола, просто листья. Мне повезло! Rolling Eyes
Наталья


 
Наверх   Персональная страница (профиль) пользователя  
Натусик
  Добавлено: 2 Марта 2017 00:47
Версия для печати  
Кухарочка - модератор

Мои рецепты (877)
Город: Москва
Активность: 26337
Благодарили: 2555, Блог: 0
Регистрация: 19.04.2005
Вчера готовила эту толму на заказ от моей семьи.Smile
 

 
За мацони пришлось бегать в магазин на следующий день. Очень уж они уважают этот соус с долмой!Very Happy
Наталья


 
Наверх   Персональная страница (профиль) пользователя  
Натусик
  Добавлено: 11 Апреля 2017 00:53
Версия для печати  
Кухарочка - модератор

Мои рецепты (877)
Город: Москва
Активность: 26337
Благодарили: 2555, Блог: 0
Регистрация: 19.04.2005
Дашка из больницы выписалась. Захотела Долму.Rolling Eyes
 

Наталья


 
Наверх   Персональная страница (профиль) пользователя  
Emerald
  Добавлено: 11 Апреля 2017 22:36
Версия для печати  
Хозяйка Медной горы

Мои рецепты (1360)
Город: Москва
Активность: 94713
Благодарили: 4472, Блог: 4
Регистрация: 18.10.2004
Натусик, Классная долма! У меня тоже листики в холодильнике лежат Smile
Внимание! Все рецепты выставляем через КАТАЛОГ РЕЦЕПТОВ
 
Если ты не можешь изменить ситуацию, измени свое отношение к ней.
Наверх   Персональная страница (профиль) пользователя  
Натусик
  Добавлено: 12 Апреля 2017 00:58
Версия для печати  
Кухарочка - модератор

Мои рецепты (877)
Город: Москва
Активность: 26337
Благодарили: 2555, Блог: 0
Регистрация: 19.04.2005
Emerald, спасибо!Smile
Наталья


 
Наверх   Персональная страница (профиль) пользователя  
Натусик
  Добавлено: 18 Августа 2018 01:21
Версия для печати  
Кухарочка - модератор

Мои рецепты (877)
Город: Москва
Активность: 26337
Благодарили: 2555, Блог: 0
Регистрация: 19.04.2005
Сегодня приготовила толму по заявкам трудящихся!Very Happy
 

Наталья


 
Наверх   Персональная страница (профиль) пользователя  

1

Разместить комментарий