Мясо, тушенное крупным куском

Мясо, тушенное крупным куском

Увидела на рынке красивый кусок молодой говядины – длиннейшая мышца вместе с грудинкой и ребрышками; мясо с десятью небольшими ребрышками весило 3,6 кг! Порционные кусочки будут приличными! Взяла, хотя шла вовсе не за говядиной…

Ингредиенты

  • Мясо
  • соль
  • специи
  • морковь
  • лук

Приготовление

Мясо
 

 
натерла солью и специями,
 

 
ночь держала в холоде.
Выложила на противень, влила немного воды, запекала, пару раз полив жидкостью с противня, не до готовности – час, чтоб соки запечатались, ночь держала в холоде.
 

 
Разрезала на крупные куски (два с тремя ребрами, два с двумя), установила в высокую кастрюлю ребрами вверх, сбоку кинула луковицу и пару морковок, залила кипятком, чтоб не доходил на 4 см до краев кастрюли и при кипении не выплескивался; кастрюлю держала два часа на слабом огне, воду не подливала, выключила. Когда остыло, установила все куски ребрами вниз и томила еще полтора часа, воду не подливала.
За это время потушила капусту и уложила горкой в центре большого (30 см) блюда, чтоб на нее опиралось мясо.
 

 
Тушеное мясо разрезала на куски с одним ребром в каждом,
 

 

 
и уложила на блюдо вокруг капусты ребрами вверх. Мясо оказалось мягчайшим, сочным, и при этом не вываренным (в чем и состоит смысл приготовления крупным куском).
 

 
Перед подачей прогрела уже полное блюдо.

Автор: Баба Яга

16 Октября 2016 11:32

5 1 Рейтинг:   Голосовало: 1   Просмотров: 4388   Комментариев: 1   Версия для печати  

Сказали спасибо 1 чел. Показать

 

Комментарии

1

Маруся Андрюшина
  Добавлено: 16 Октября 2016 20:31
Версия для печати  
Королевишна

Мои рецепты (64)
Город: москва
Активность: 8697
Благодарили: 278, Блог: 38
Регистрация: 09.12.2007
Жень, смачно! натурально- мужская еда! Buba
Pooh_door Pooh_door Pooh_door Pooh_door Pooh_door Pooh_door Pooh_door Pooh_door Pooh_door Pooh_door Pooh_door Pooh_door Pooh_door Pooh_door Pooh_door Pooh_door Pooh_door Pooh_door
*******************************************************************
все перемены-к лучшему!
Люблю и любима!
 
я вам пишу...
 
Наверх   Персональная страница (профиль) пользователя  

1

Разместить комментарий