Кое что о Бешбармаке ЗДЕСЬ
 
Нам понадобится:
 
1,5 кг. жирной, сочной говядины
2-3 головки репчатого лука
Соль
Перец
 
Для теста:
600 г муки
1яйцо
250 мл. бульона
1 ч.л. (без горки) соли
 
Приготовление:
 
Мясо промываем, очищаем от плёнок, режем на крупные куски, заливаем водой и варим, тщательно снимая пену. Солим. Время варки от 2 – 3 часов. За 10 минут до готовности мяса кинуть пару лаврушек.
 

 
В процессе варки, примерно через час, отбираем 250 мл. бульона для теста.
Остужаем, добавляем яйцо, соль, муку и замешиваем крутое тесто.
 

 
Даём отлежаться под чашкой в течении 30 минут. Затем умешиваем ещё раз, тесто становится гладким и очень эластичным.
 

 
Ещё раз даём полежать минут 20 и можно раскатывать. Разделим тесто на 5-6 кусков, каждый раскатать на столе. Толщина лепёшек – чуть тоньше, чем на пельмени.
 

 
У меня есть специальная тканевая скатерть, на которую я раскладываю раскатанные лепёшки для того, чтоб они чуточку подсохли. Сохнут они у меня примерно 30-40 минут. Летом конечно меньше.
 
Итак, мясо почти готово. Отбираем примерно 500-700 мл. бульона, стараясь прихватить по-больше жира с поверхности в кастрюлюку, крошим туда мелкопорезанный лук ( кубиками или полукольцами – это не играет роли). Ставим на огонь, даём закипеть. Варим 2-3 минуты, отключаем газ и закрываем крышкой, чтобы лук «дошёл». Он не должен развариться но и не должен хрустеть на зубах.
 

 
Теперь конечно было бы не плохо, если вам кто-то будет помогать
Мясо вынимаем из кастрюли, если нужно разрезаем на более мелкие куски и убираем в сторонку, прикрыв крышкой, чтоб оно не остыло.
 

 
Оставшийся от мяса бульон процеживаем, доливаем воду и ставим на огонь.
Лепёшки нарезаем на крупные куски и опускаем в кипящий бульон.
 

 
Варим каждую порцию по 5-7 минут. Готовые лепёшки вынимаем дуршлагом или шумовкой, выкладываем в глубокое блюдо. Туда же выкладываем мясо и поливаем бульоном с луком. Посыпать перчиком и зовём всех к столу.
Поверьте мне это ОЧЕНЬ вкусно!
 
Приятного аппетита!!!