Ризотто с красной рыбой и креветками

Ингредиенты

1 маленькая луковица
200г.риса
100мл.белого вина (факультативно)
пол литра рыбного бульона
70г.сыра пармезан
шафран
соль
перец
филе красной рыбы
10 креветок

Приготовление

*Бульон рыбный можно сделать из головы рыбы и головок креветок. Ещё проще использовать рыбный бульонный кубик.
Кладём на сковороду 50г.сливочного масла и растапливаем. Режем лук и обжариваем на масле, но не допустить, чтоб лук зажаривался, должен остатся прозрачным. Делаем это на медленном огне.
К луку добавляем рис и хорошо перемешиваем. Помешиваем держим на огне 3-4 минуты.
Добавляем вино и даём выпарится.
По чуть-чуть добавляем рыбный бульон. Рис не должен быть сухим. В течении готовки если надо добавлять по немногу бульон.
Когда рис почти готов, добавляем к нему нарезанную на купики рыбу. Хорошо перемешиваем. Добавляем пару ниточек шафрана.
Солим и перчим по вкусу.
В конце добавляем 20г.сливочного масла и натёрый на тёрке сыр. Хорошенько всё перемешиваем.
Креветки я обжариваю отдельно на сухой сковородке полив их соевым соусом. Но можно и добавить прямо в рис вместе с рыбой.