Орекьетте под соусом (ушки)

В данном случае - домашняя паста, свежая. Но в продаже есть подобная сухая паста.

Приготовление

Орекьетте или ушки (по-русски) под соусом

Чаще всего эту пасту готовят в регионе Апулия (Puglia), который располагается аккурат в районе "каблука" Италии.

Замешиваем тесто: яйцо, 100 грамм муки, щепотка соли и по желанию капелька растительного масла. Замесив тесто, делаем из него колбаски, диаметром в 1,5 - 2 см. Немного обсыпали мукой и начали делить "колбаски" на диски-"таблЭтки" толщиной в 2 - 3 мм.
Теперь начинается самая сложная часть для объяснения словами. На деле все намного проще. Попробую.
Берем самую мелкую терку. Да, вы не ослышались. Терку для овощей.
Слегка прижимая "таблЭтку" к терке большим пальцем, проводим слегка тесто по терке. Таким образом внешняя сторона становится слегка ребристой, а само тесто приобретает форму ушек.
Готовую пасту оставим на столе "отдохнуть"-подсохнуть.

Готовим соус. В моем случае это было рагу алла болоньезе.
Готовую пасту перемешиваем с горячим соусом, выкладываем в тарелки и посыпаем тертым сыром.

Emiliana

Солнечная хулиганка

Регистрация 22.05.2007
Индекс активности 7 779
Рейтинг автора 17
Рецепты 27

Профиль ЛС

Пт, 24 апр 2009 18:40

Просмотров — 15507
Комментариев — 16
Оценок — 5
Рейтинг — 5
Нравится — 0

Smile, Maxima, Маруся Андрюшина, Anna Chervonyuk, спасибочки, мои дорогие!!! give_rose:

Maxima, Юля, очень вкусно получается. В Италии очень и очень ценится паста, приготовленная дома, сделанная руками хозяйки. Бывает: продают пасту ручной работы, но на нее такую цену устанавливают, что скорей сама дома сделаешь (что тут делать-то?)

Маруся Андрюшина, Попробуй, Нинулька, надеюсь я объяснила понятно как делать? Полузаготовку берешь кончиком большого пальца и слегка придерживаешь указательным. Большим пальцем проводишь по мелкой терке, слегка нажимая. Таким образом паста принимает выпуклую форму.

merisaria

Кулинар

Наверх

Регистрация 26 окт 2006
Индекс активности 3 468
Рейтинг автора 53
Город China - Россия
Блог 5
Рецепты 5

Профиль ЛС

Сб, 25 апр 2009 12:03

Emiliana, очень аппетитно-преаппетитно! У нас продается такая паста, но она почему-то долго варится. А домашние ушки надо будет тоже попробовать. Спасибо!

Любимая весть, как скажут, что пора есть.

Emiliana

Солнечная хулиганка

Наверх

Регистрация 22 май 2007
Индекс активности 7 779
Рейтинг автора 17
Город Reggio Emilia, Italia
Рецепты 27

Профиль ЛС

Сб, 25 апр 2009 12:45

merisaria, да, Оленька, к сожалению подобная сухая паста варится порядка 12 - 14 минут. Но свежая варится намного быстрее.
Спасибо, дорогушенька моя! Smile