Блинчики Гундела

Ингредиенты

Для блинчиков: 3 яйца
1 3/4 чашки молока
1 1/4 чашки муки
1 ст л растопленного сливочного масла
Для начинки: 1 чашка молотых орехов
1/2 чашки изюма
1 ч л рома или ромового экстракта
1/2 чашки сахара
цедра половины лимона
1/3 чашки сливок
Для шоколадного соуса: 2 ч л порошка какао
2 ч л сахара
1 желток
1/2 чашки молока
1/3 чашки сливок
1 ст л сливочного масла
60 гр черного шоколада (70%)
1 ст л рома или ромового экстракта

"Палачинки Гундела", так же, как и сам ресторан Гундела, - oдно из самых ярких впечатлений от пребывания в Будапеште. Оригинальный рецепт 100-летней давности хранится в строжайшем секрете семейством знаменитого ресторатора, что не мешает простым смертным воспроизводить его в многочисленных вариациях, мало чем отличимых от оригинала.

Приготовление

Испечь тонкие блинчики. Можно, конечно, использовать любой любимый рецепт. Я всегда делаю тесто для блинчиков чуть гуще, чтобы в конце добавить полчашки кипятка, превратив его в заварное, то есть, абсолютно беспроблемное.

Смешать все ингредиенты для начинки. Если получается очень густая, добавить сливок.
Для шоколадного соуса - взбить желток, какао и сахар, нагреть на водяной бане. Отдельно разогреть молоко и сливки (в микроволновке, например) и смешать с яичной массой, продолжая нагревать. Вмешать порубленный шоколад и ром и нагревать еще 2-3 минуты, пока не загустеет. Снять с огня и вмешать масло.
Можно, конечно, использовать любой другой любимый рецепт шоколадного соуса, например, простой ганаш.

Положить 1 ст л начинки на каждый блинчик, свернуть вчетверо, посыпать сахарной пудрой и полить соусом. В некоторых кафе начинку размазывают тонким слоем и блинчик сворачивают трубочкой, в некоторых делают конверты, конусы... Любительское воспроизведение тем и прекрасно, что подразумевает свободное творчество в определенных рамках.

Обязательные элементы блинчиков Гундела - сами блинчики, орехи, изюм, ром и шоколадный соус.
В Будапеште обычно подают два таких блинчика на человека, но мы с мужем слабаки и больше одного одолеть не могли.

Этот рецепт - вариация Найджелы Лоусон.