Панакота с апельсином и кокосом
Приготовление
4-11 апреля 2015 это Песах.Это значит,что нельзя есть всё квасное-хлеб,макароны,а для сефардов ещё и рис,кукурузу и всякие каши.
Наш кондитер тоже приготовил для нас рецепты десертов ,которые моно приготовить на Песах.
Это один из них.
Форма квадратная 28 х 28 см
Здесь написано,как приготовить лимонные цукаты.Точно так же готовим апельсиновые.
Продукты:
Декуаз(он же кокосовый слой):
Сахар-70 гр.
Белки-6 шт.
Кокосовая стружка-175 гр.
Сахарная пудра-180 гр.
Взбить белки в крепкую пену,постепенно добавлять сахар по немногу до получения гладкой воздушной массы.
Лопаткой аккуратно вмешать сахарную пудру перемешанную с кокосом.
Выпекать при 170 С 25-35 минут.
Конфи апельсиновое:
КонфИ (от фр. confit) — способ приготовления блюд во французской кухне: медленное томление продуктов .
Апельсиновый свежевыжатый сок 250 мл
Сахар-125 гр.
Пектин-4 гр. перемешать с 30 гр. сахара
Глюкоза-40 гр.
Сливочное масло-20 гр.
Порезать тонко цукаты,добавить в сок
Подогреть апельсиновый сок до 40 С.Перемешать,довести до кипения и ,добавив сахар и глюкозу ,довести до 107 С.
В конце добавить масло.Немного остудить,помешивая.Пектин добавить в апельсиновое конфи за 1-2 минуты до того,как вылить конфи на декуаз.
Остудить ,поставить в морозилку на 10-15 минут.
Панакота:
Кокосовое молоко-800 гр.
Сахар-80 гр.
Вода-75 мл
Желатин-15 гр.
Закипятить кокосовое молоко .
Снять с огня и добавить остальные продукты(желатин предварительно замочить).Остудить.
Достать из морозилки форму с застывшим конфи,посыпать сверху кокосовой стружкой и осторожно вылить сверху панакоту.
Убрать снова в морозилку до полного остывания десерта.
Украсить:
Сливки 38 % -250 мл
Сахар-15 гр.
Взбить в крепкую пену и переложить в кондитерский мешок с фигурной насадкой,украсить.
Наш кондитер тоже приготовил для нас рецепты десертов ,которые моно приготовить на Песах.
Это один из них.
Форма квадратная 28 х 28 см
Здесь написано,как приготовить лимонные цукаты.Точно так же готовим апельсиновые.
Продукты:
Декуаз(он же кокосовый слой):
Сахар-70 гр.
Белки-6 шт.
Кокосовая стружка-175 гр.
Сахарная пудра-180 гр.
Взбить белки в крепкую пену,постепенно добавлять сахар по немногу до получения гладкой воздушной массы.
Лопаткой аккуратно вмешать сахарную пудру перемешанную с кокосом.
Выпекать при 170 С 25-35 минут.
Конфи апельсиновое:
КонфИ (от фр. confit) — способ приготовления блюд во французской кухне: медленное томление продуктов .
Апельсиновый свежевыжатый сок 250 мл
Сахар-125 гр.
Пектин-4 гр. перемешать с 30 гр. сахара
Глюкоза-40 гр.
Сливочное масло-20 гр.
Порезать тонко цукаты,добавить в сок
Подогреть апельсиновый сок до 40 С.Перемешать,довести до кипения и ,добавив сахар и глюкозу ,довести до 107 С.
В конце добавить масло.Немного остудить,помешивая.Пектин добавить в апельсиновое конфи за 1-2 минуты до того,как вылить конфи на декуаз.
Остудить ,поставить в морозилку на 10-15 минут.
Панакота:
Кокосовое молоко-800 гр.
Сахар-80 гр.
Вода-75 мл
Желатин-15 гр.
Закипятить кокосовое молоко .
Снять с огня и добавить остальные продукты(желатин предварительно замочить).Остудить.
Достать из морозилки форму с застывшим конфи,посыпать сверху кокосовой стружкой и осторожно вылить сверху панакоту.
Убрать снова в морозилку до полного остывания десерта.
Украсить:
Сливки 38 % -250 мл
Сахар-15 гр.
Взбить в крепкую пену и переложить в кондитерский мешок с фигурной насадкой,украсить.
модератор
Комментарии
Emerald
Хозяйка Медной горы
Наверх
Firefox
модератор
Наверх
Бани
Пользователь
Наверх
Firefox
модератор
Наверх
Let's Get Cooking
Svetlana_recept
