Ещё один восхитительный десерт моей любимой израильтянки-кондитера Карин Горен.
 
Мусс шоколадный:
2 пачки сливок 38 % (500 мл)
3 желтка
3 ст. л. сахара
3 ст. л. мёда
350 гр горького шоколада
2 ст. л. шоколадного ликёра,бренди или молока
 
Для основания:
100 гр. орехов пекан в карамели порезанные мелко
 

 
Шоколадная глазурь:
0,5 ст. сливок 38 % (120 мл)
120 гр. горького шоколада
 
Для украшения:
50 гр. растопленного белого шоколада
 
10 пирожных в силиконовой форме с полукруглыми выемками ёмкостью 1 / 2 стакана
Приготовление мусса и заморозка:
1.Миксером взбить сливки в почти устойчивую пену(но всё-таки немного мягкую),поместить в холодильник.
 

 
2.Взбить миксером желтки с сахаром на высокой скорости в течение 2 минут.
 

 
3.Отставить в сторону.В маленькой сковороде закипятить мёд,подождать до полного закипания.
 

 

 
Вылить мёд тонкой струйкой в желтки,при этом взбивая их миксером на большой скорости.Продолжить взбивать ещё 5 минут,до легкого остывания и получения однородной и светлой пены.
 

 
4.Растопить горький шоколад.Вмешать горячий шоколад в яичную смесь до однородности.
 

 

 
5.Влить внутрь ликёр и четверть от всего количества взбитых сливок.Вмешать аккуратно оставшиеся сливки до получения гладкого пышного мусса.
 

 
6.Переложить мусс в формы и равномерно посыпать сверху орехами.
7.Поместить в морозилку на 4 часа минимум(желательно на ночь) для затвердения.
 
Приготовление глазури и украшение пироженых:
8.Нагреть сливки до закипания.Высыпать в них шоколад и перемешать до полного растворения шоколада.Остудить до комнатной температуры.
9.Вытащить пирожные из формы лёгким нажатием и поместить на решётку для покрытия глазурью(Подставить под решётку чистую миску или бумагу для выпечки ,чтобы туда текли капли глазури).Покрыть глазурью все пирожные и дать ей спокойно стечь вниз.
 

 

 
10.Поместить растопленный белый шоколад в маленький кондитерский мешок или просто в нижний угол пластикового пакета для бутербродов).Отрезать кончик уголка и быстро полить шоколадом на пирожные вперёд-назад.
 

 
11.Хранить в морозилке и поместить в холодильник за 1 час до подачи.Подавать очень холодными.