Цыпленок персилад

Приготовление

Цыпленок (разрезанный напополам),
2 столовые ложки масла растительного,
2 столовые ложки масла сливочного,
100 грамм белое сухое вино,
1/2 стакана петрушка(листья),
2 зубчика чеснока,
соль . перец черный (свежемолотый).

Подготовить ингредиенты. Сделать соус персилад: очень мелко порубить петрушку и чеснок, можно истолочь затем в ступке (блендером не пробивать!), добавить немного оливкового масла, соль и перец. Консистенция должна быть не жидкая. Можно еще попробовать совсем чуть-чуть добавить лимонного сока. Половинки цыпленка посолить и поперчить (с учетом того, что они будут затем подаваться с соусом персилад, а там тоже есть соль). На сковородке хорошо нагреть оливковое масло со сливочным, обжарить половинки цыпленка с обеих сторон до образования румяной корочки - около 10 минут с каждой стороны Влить белое вино, деревянной лопаткой отскрести приставшее к сковородке, чтобы вино могло это все растворить. Затем добавить 2/3 персилада, несколько раз перевернуть цыпленка, пока не пойдет характерный петрушечно-чесночный запах, и можно выкладывать на тарелки и подавать. Персилад не должен слишком долго жариться - он должен остаться ярко-зеленого цвета. Перед подачей поверх цыпленка выложить оставшийся персилад.
Очень сочно и ароматно получается. Лучше брать небольшого цыпленка, до килограмма. Такого не было, поэтому разрезала на четыре части.