Рулет " Чёрный лес" (Schwarzwaelder Kirschrolle)

Рецепт от Др. Эткера

Приготовление

Бисквит

4 яйца
4 ст. л. горячей воды
125 г. сахара
1 пак. ванильного сахара
75 г. муки
25 г. какао
25 г. крахмала
1 ч.л. разрыхлителя (без горки)

Начинка

4 листочка желатина
500 - 600 г. сливок
2 ст. л. сахара
3 п. закрепителя для сливок
250 г. Kirschgruetze ( густой кисель с большим наличием ягод)

Яйца взбить с водой и сахаром в течение 4-5 минут. Муку, какао, крахмал, разрыхлитель и ваниль смешать в чашке. Просеять и ввести в яичную смесь ( Осторожно! Не взбивать!)
Вылить тесто на лист, выложенный пекарской бумагой. Отправить в печь на 10 - 12 мин.
Режим - 170 г. Горячий воздух.
Выпеченный бисквит вынуть из печи, перевернуть на полотенце, снять осторожно бумагу и пока горячий, свернуть в рулет вместе с полотенцем. Оставить остывать на 2 часа.

Готовим начинку

Сливки взбить с сахаром и закрепителем. Желатин замочить на пару мину в воде, отжать и разогреть в микроволновке до жидкого состояния. Взять 3 ложки взбитых сливок, добавить в желатин, размешать до однородной массы. Не прекращая взбивания получившуюся массу ввести во взбитые сливки . Не перебейте! Дать массе немного схватиться в течении 5 -10 минут.
Остывший бисквит развернуть, нанести 3/4 части крема, сверху выложить ягоды из киселя

Свернуть рулет, обмазать оставшимся кремом, выложить на поверхность рулета несколько вишен и густо обсыпать тёртым шоколадом.
Кисель можно заменить густым вареньем или свежей ягодой.