Хачапури (ачашв)

Пирог с сыром - национальное блюдо практически всех народов Кавказа, и потому существует множество рецептов его приготовления, что придает ему и национальный, и региональный колорит. Для кавказцев хачапури такой же предмет гордости, как и для итальянцев - пицца. Впрочем, блюдо это достаточно известно в странах СНГ и в особом представлении не нуждается. От нежного, ароматного пирога с сырной начинкой откажется, пожалуй, только лишь закоренелый веганец.

Приготовление

Для начинки лучше всего использовать свежий кисломолочный сыр, продащийся на российских рынках, хотя можно, конечно, купить в магазине и имеретинский (если он очень соленый, нарезать и положить в теплую воду на час; воду слить).
Тесто замешивается обычно с йогуртом или молоком. Не менее вкусный хачапури из дрожжевого и слоеного теста.

Для теста:
500 гр. пшеничной муки
300 гр. йогурта
1 яйцо
1 чайная ложка соли

Для начинки:
400 гр. кисломолочного или имеретинского сыра (можно и моццареллу)
1 яйцо

1. Из муки, йогурта, яйца и соли замесить тесто.
2. Духовку разогреть до 200С.
3. Для начинки хорошо размять сыр, чуть посолить, добавить яйцо и хорошо перемешать.
4. Разделить тесто на 2 части. Раскатать первую по форме противня или сковороды, нанести начинку. Так же раскатать вторую половину теста и покрыть им слой с начинкой. Соединить и защепить края теста, чтобы во время приготовления не вытекла начинка.

5. Выложить на смазанный жиром противень и выпекать в течение 25-30 минут до образования золотистой корочки, а если в сковороде - обжарить пирог на среднем огне с обеих сторон до румяности.
К столу подвать лучше всего горячим.

Приятного аппетита!