Ванильные капкейки с вишневой начинкой

Ингредиенты

сливочное масло - 100 гр.
сахарный песок - 90 гр.
яйца - 90 гр.
ванильный экстракт - 1 ч.ложка (или 2 ч.ложки ванильного сахара)
мука - 175 гр.
молоко - 50 гр.
разрыхлитель - 1 ч.ложка
Начинка:
замороженная вишня - 80 гр.
сахарный песок - 25 гр.
кукурузный крахмал - 6 гр.
вода - 30 гр.
Крем:
творожный сыр - 400 гр.
сливочное масло - 80 гр.
сахарная пудра - 80 гр.
Для украшения: ягоды, шоколад, печенье - по желанию

Приготовление

Яйца, молоко и творожный сыр берите комнатной температуры. Сливочное масло достаньте из холодильника за часа полтора до готовки.
При приготовлении использовала планетарный миксер.

Готовим тесто. Взбиваем сливочное масло с сахарным песком яйца ванильным сахаром на средней скорости минуты три.
Добавляем яйца... опять взбиваем на средней скорости.
Потом кладем муку, смешанную с разрыхлителем. Вымешиваем до однородности. Вливаем молоко, вымешиваем минуту.
Затем тесто перекладываем в кондитерский мешок. Наполняем формочки для капкейков на 2/3 высоты.

Советую использовать усиленные капсулы с подвернутым жестким краем.
Выпекаем капкейки в разогретой до 160С духовке примерно 35 минут. Ориентируйтесь на свою духовку.
Кексы остужаем.

Для начинки кладем замороженную вишню в сотейник, добавляем сахарный песок. Нагреваем на среднем огне, чтобы ягода дала сок. Перемешиваем, чтобы растворился сахар.
Когда нагреется, появится пар, добавляем разведенный в холодной воде крахмал. Доводим до кипения. Перекладываем горячую начинку в кондитерский мешок (или в блюдо, которое потом надо будет накрыть пищевой пленкой в контакт). Убираем в холодильник до остывания.

Для крема кладем сливочное масло в чашу миксера. Взбиваем до побеления минуты две.
Добавляем сахарную пудру. Еще немного взбиваем. .
Добавляем творожный сыр и перемешиваем на средней скорости до однородности.
Укладываем крем в кондитерский мешок с кондитерской насадкой "Звезда".

В кексиках теперь делаем углубления для начинки. Я делала вот таким инструментом: