Торт "Нежный персик"
Торт "Нежный персик"
Приготовление
рецепт с сайта vasabi.my.ru с моими изменениями.
Оригинальный рецепт:
• бисквит шоколадный 280 г
• джем персиковый 160 г
Для крема-суфле:
• сливки густые 250 г
• сок лимонный 1 и 1/2 ст.ложки
• ликер персиковый 50 г
• желатин в пластиках 4 шт.
• сок персиковый 40 г
Для сиропа:
• сахар 100 г
• вода 50 г
• ликер персиковый 50 г
Для начинки:
• персики консервированные 500 г
Для оформления:
• персики 300 г
• желе персиковое готовое 150 г
• сливки 100 г
• сок лимонный 1 ч. ложка
• шоколад белый 20 г
1. Из воды и сахара сварите сироп, охладите его и смешайте с ликером.
2. Бисквит разрежьте вдоль по горизонтали на 2 коржа и пропитайте сиропом.
3. Для крема-суфле сливки взбейте, добавьте лимонный сок, ликер, перемешайте. Желатин замочите в персиковом соке, распустите на водяной бане и теплым влейте во взбитые сливки, перемешайте.
4. Уложите на один корж половину суфле, затем — нарезанные персики. Сверху накройте вторым коржом, покройте его суфле.
Торт охладите.
Верх торта оформите нарезанными дольками персиками, смажьте их желе.
Для оформления сливки взбейте, добавьте лимонный сок, перемешайте. Полученный крем подкрасьте пищевым красителем в оранжевый цвет, покройте им боковую поверхность торта. Верхний и нижний край оформите шоколадной стружкой.
Теперь мои комментарии. Делала генуэзский бисквит с сайта готовим дома.
"Состав
на форму диаметром ~24 см
яйца - 6 шт,
сахар (желательно мелкий) - 190 г,
мука - 100 г,
какао-порошок - 30 г,
сливочное масло - 80 г
Приготовление:
Подготовить ингредиенты.
Форму для выпечки смазать небольшим количеством растительного масла и застелить пергаментной бумагой (если не используете пергамент - форму нужно смазать маслом и слегка посыпать дно и стенки формы мукой (понадобится примерно 1 столовая ложка муки на обсыпку формы). Излишки муки стряхнуть.
Муку (100 г) соединить с какао-порошком (30 г) и 2 раза просеять через мелкое сито.
Сливочное масло растопить.
Взбивание яиц на водяной бане.
В большую миску разбить яйца и добавить сахар.
Миску поставить на водяную баню и взбивать венчиком или миксером, на минимальной скорости, яйца с сахаром.
Как только яичная масса достигла температуры примерно 38-40°С (то есть стала теплой, но не горячей) и сахар полностью или частично растворился - снимаем миску с водяной бани.
* Водяная баня. На плиту поставить кастрюлю с небольшим количеством воды. Воду довести до кипения, убавить огонь, и поддерживать постоянное тихое кипение (но не бурление жидкости). Сверху, на кастрюлю с водой поставить миску с яйцами и сахаром. При этом кипящая вода в нижней кастрюле не должна доставать до дна миски. Нагревать продукты, находящиеся в верхней миске до необходимой температуры (в данном случае примерно до 38-40°С).
Продолжаем взбивать яичную массу при помощи миксера на максимальной скорости.
Масса должна увеличиться в объеме в 2-3 раза.
Яичную массу можно считать готовой, когда она больше не увеличивается в объеме при взбивании.
Введение муки и сливочного масла во взбитую яичную массу.
* Добавлять муку с какао к яичной массе лучше не всю за один раз, а в 3 приема. Поэтому условно делим все количество просеянной муки вместе с какао на 3 части.
Вместе с мукой, в два приема, в тесто вводится растопленное до жидкого состояния (не горячее) сливочное масло.
Как только завершили взбивание яичной массы насыпать на поверхность взбитой массы третью часть просеянной муки с какао.
Аккуратно перемешать муку с яичной массой, перемешивая не круговыми движениями, а снизу-вверх.
По краю миски влить в тесто примерно половину растопленного сливочного масла.
Также аккуратно перемешать.
Затем снова посыпать поверхность теста третьей частью муки - также аккуратно перемешать снизу-вверх.
Влить по краю миски оставшееся сливочное масло - перемешать.
Всыпать оставшуюся третью часть муки - все аккуратно перемешать.
Тесто выложить в подготовленную разъемную форму.
Разровнять поверхность лопаточкой или ложкой.
Выпекать бисквит в заранее разогретой до 180°C духовке ~30-35 минут (время и температура выпечки могут быть иными - все зависит от особенностей духовки).
Готовность бисквита проверяется зубочисткой - она должна выходить из бисквита сухой, без следов теста.
Готовый бисквит достать из духовки, дать немного остыть, аккуратно извлечь из формы и поставить на решетку до полного охлаждения (желательно оставить бисквит выстаиваться на 8-12 часов или на ночь)."
Сливки брала растительные на крем-суфле 500 г + 0,5 банки сгущенки, для оформления 300 г + 2 ст.л. сгущенки. Желе делала из 150 г сиропа от персиков и 15 г желатина, охладила, сразу немного ложкой полила на уложенные персики и в холод, когда застыло, еще раз так же, потом из бумаги сделала бортик и вылила оставшееся. Может потому, что сливки растительные, вернее даже у меня крем Dekor Up, желатин в креме испортил вкус, без него он гораздо нежнее. В следующий раз добавлять не буду. А в остальном торт обалденный!!!
Оригинальный рецепт: • бисквит шоколадный 280 г
• джем персиковый 160 г
Для крема-суфле:
• сливки густые 250 г
• сок лимонный 1 и 1/2 ст.ложки
• ликер персиковый 50 г
• желатин в пластиках 4 шт.
• сок персиковый 40 г
Для сиропа:
• сахар 100 г
• вода 50 г
• ликер персиковый 50 г
Для начинки:
• персики консервированные 500 г
Для оформления:
• персики 300 г
• желе персиковое готовое 150 г
• сливки 100 г
• сок лимонный 1 ч. ложка
• шоколад белый 20 г
1. Из воды и сахара сварите сироп, охладите его и смешайте с ликером.
2. Бисквит разрежьте вдоль по горизонтали на 2 коржа и пропитайте сиропом.
3. Для крема-суфле сливки взбейте, добавьте лимонный сок, ликер, перемешайте. Желатин замочите в персиковом соке, распустите на водяной бане и теплым влейте во взбитые сливки, перемешайте.
4. Уложите на один корж половину суфле, затем — нарезанные персики. Сверху накройте вторым коржом, покройте его суфле.
Торт охладите.
Верх торта оформите нарезанными дольками персиками, смажьте их желе.
Для оформления сливки взбейте, добавьте лимонный сок, перемешайте. Полученный крем подкрасьте пищевым красителем в оранжевый цвет, покройте им боковую поверхность торта. Верхний и нижний край оформите шоколадной стружкой.
Теперь мои комментарии. Делала генуэзский бисквит с сайта готовим дома.
"Состав
на форму диаметром ~24 см
яйца - 6 шт,
сахар (желательно мелкий) - 190 г,
мука - 100 г,
какао-порошок - 30 г,
сливочное масло - 80 г
Приготовление:
Подготовить ингредиенты.
Форму для выпечки смазать небольшим количеством растительного масла и застелить пергаментной бумагой (если не используете пергамент - форму нужно смазать маслом и слегка посыпать дно и стенки формы мукой (понадобится примерно 1 столовая ложка муки на обсыпку формы). Излишки муки стряхнуть.
Муку (100 г) соединить с какао-порошком (30 г) и 2 раза просеять через мелкое сито.
Сливочное масло растопить.
Взбивание яиц на водяной бане.
В большую миску разбить яйца и добавить сахар.
Миску поставить на водяную баню и взбивать венчиком или миксером, на минимальной скорости, яйца с сахаром.
Как только яичная масса достигла температуры примерно 38-40°С (то есть стала теплой, но не горячей) и сахар полностью или частично растворился - снимаем миску с водяной бани.
* Водяная баня. На плиту поставить кастрюлю с небольшим количеством воды. Воду довести до кипения, убавить огонь, и поддерживать постоянное тихое кипение (но не бурление жидкости). Сверху, на кастрюлю с водой поставить миску с яйцами и сахаром. При этом кипящая вода в нижней кастрюле не должна доставать до дна миски. Нагревать продукты, находящиеся в верхней миске до необходимой температуры (в данном случае примерно до 38-40°С).
Продолжаем взбивать яичную массу при помощи миксера на максимальной скорости.
Масса должна увеличиться в объеме в 2-3 раза.
Яичную массу можно считать готовой, когда она больше не увеличивается в объеме при взбивании.
Введение муки и сливочного масла во взбитую яичную массу.
* Добавлять муку с какао к яичной массе лучше не всю за один раз, а в 3 приема. Поэтому условно делим все количество просеянной муки вместе с какао на 3 части.
Вместе с мукой, в два приема, в тесто вводится растопленное до жидкого состояния (не горячее) сливочное масло.
Как только завершили взбивание яичной массы насыпать на поверхность взбитой массы третью часть просеянной муки с какао.
Аккуратно перемешать муку с яичной массой, перемешивая не круговыми движениями, а снизу-вверх.
По краю миски влить в тесто примерно половину растопленного сливочного масла.
Также аккуратно перемешать.
Затем снова посыпать поверхность теста третьей частью муки - также аккуратно перемешать снизу-вверх.
Влить по краю миски оставшееся сливочное масло - перемешать.
Всыпать оставшуюся третью часть муки - все аккуратно перемешать.
Тесто выложить в подготовленную разъемную форму.
Разровнять поверхность лопаточкой или ложкой.
Выпекать бисквит в заранее разогретой до 180°C духовке ~30-35 минут (время и температура выпечки могут быть иными - все зависит от особенностей духовки).
Готовность бисквита проверяется зубочисткой - она должна выходить из бисквита сухой, без следов теста.
Готовый бисквит достать из духовки, дать немного остыть, аккуратно извлечь из формы и поставить на решетку до полного охлаждения (желательно оставить бисквит выстаиваться на 8-12 часов или на ночь)."
Сливки брала растительные на крем-суфле 500 г + 0,5 банки сгущенки, для оформления 300 г + 2 ст.л. сгущенки. Желе делала из 150 г сиропа от персиков и 15 г желатина, охладила, сразу немного ложкой полила на уложенные персики и в холод, когда застыло, еще раз так же, потом из бумаги сделала бортик и вылила оставшееся. Может потому, что сливки растительные, вернее даже у меня крем Dekor Up, желатин в креме испортил вкус, без него он гораздо нежнее. В следующий раз добавлять не буду. А в остальном торт обалденный!!!
Пользователь
Let's Get Cooking
Svetlana_recept
