для коржей я брала рецепт от Чадейки, которая печет тортики по госту.
 
Вот её рецепт:
 
Корж:
200г белков
50г сахара
1 пакетик ванильного сахара
 
45г муки
150г орехов
185г сахара
 
Крем:
200г сахара
1 яйцо
150мл молока
250г масла
10г какао
1 пакетик ванильного сахара
1 ст.л коньяка
 
Заквасьте 200г белков, оставив их на 12-24 часа в теплом месте.
На следующий день:
Смешайте 45г муки, 150г поджаренных и порубленных орехов (кешью или фундук) и 185г сахара.
 
Белки взбейте в пышную пену как обычно, добавьте 50г сахара и 1 пакетик ванильного сахара, взбейте еще раз хорошенко.
 
В белки добавьте смесь орехов, аккуратно перемешайте.
 
Разложите смесь в две формы, выстеленные бумагой. Важно! Я использовала две формы - 23 и 20 см. БОльший корж вам потом придется подрезать, и получившаяся крошка пойдет на обсыпку торта. Можно использовать также формы 23 и 25 см, торт будет чуть ниже. Средняя высота коржа 2см.
 
Пеките при 150С 2 часа. Я НЕ ЗНАЮ что будет с массой, если ее оставить на два часа, но думаю, что она потеряет свои свойства. Поэтому пеките одновременно два коржа - например, на двух уровнях в духовке. Если у вас нет такой возможности - взбивайте белки отдельно для каждого коржа, чтобы масса не стояла.
Готовые коржи оставьте на 12-24 часа для упрочнения структуры. И только затем отделите бумагу. Готовые коржи бежевые.
 
Крем Шарлртт. Я готовлю чуть больше крема, чем надо по ГОСТу.
Масло достаньте из холодильника (250г).
Приготовьте сироп. Смешайте 150 мл молока с 1 яйцом в кастрюле. Важно! Смешивать надо тщательно, и до добавления сахара, иначе желток может свернуться от сахара.
 
Всыпьте сахар, поставьте на огонь и доведите до кипения. Варите 4-5 минут, на сиропе начнут появляться пузыри и он станет тягучим. Важно! при такой концентрации сахара яйца НЕ СВОРАЧИВАЮТСЯ при нагреве, так что варите спокойно. Готовый сироп похож по вкусу и консистенции на сгущенку.
 
Сироп перелейте в миску, остудите, накрыв пленкой.
 
Взбейте масло в светлую массу с пакетиком ванильного сахара. Добавляйте по столовой ложке сироп, взбивая каждый раз.
 
Отделите 200 г крема, смешайте с двумя чайными ложками с горкой какао-порошка.
 
Взбейте миксером.
 
В белый крем добавьте ст. ложку коньяка и взбейте.
Один корж (больший) положите на лист вощеной бумаги. Промажьте двумя третями оставшегося белого крема и накройте другим коржом. Подрежьте нижний корж, чтобы торт был ровным.
 
Крошку соберите и измельчите.
Бока торта промажьте шоколадным кремом.
 
Оставшимся кремом промажьте верх торта.
 
Оставшийся шоколадный и белый крем разложите по двум корнетикам и украсьте торт по желанию. Бока обсыпьте крошкой.
 
В рецептуру также входят фрукты в сиропе или цукаты.
Вот такой торт. Конечно, после украшения торт надо охладить не менее пары часов.
 
=====
 
Коржи я пекла точно по рецепту. А вот крем сделала другой. Так как от тортика за день отказались, то не стала заморачиваться до конца с гостом, а сделала крем, который был мне удобнее. У меня было 4 желтка и сгущенка и я решила сделать заварку от Саидовны. Вылить в кастрюльку сгущенку, добавить 4 желтка и пол банки из-под сгущенки воды. Я ещё добавила ванильку. Все это сварить до загустения на маленьком огне ( ничего, если закипит). Охладить и взбить с 300 гр где-то слив масла. Для шоколадного добавила какао.
Я сама, как бы мне не хотелось, тортик не ела, так как на диете, но моим понравился)) Весь умяли)))