Щавель
Многолетнее травянистое растение семейства гречишных. В пищу используют молодые листья — с ранней весны до середины июня. Растет повсеместно в диком виде, как многолетний овощ выращивается на огородах. Листья щавеля богаты витамином С (40 мг%), содержат витамины В1, В2, РР, каротин, а также соли калия, железа, магния, кальция, щавелевую кислоту, что делает его неприемлемым для питания людей с нарушениями обмена веществ, болезнями почек. В то же время в рацион здоровых людей в небольших количествах включать щавель необходимо, так как это растение одним из первых в средней полосе дает свежую витаминную зелень.
В домашней кулинарии из щавеля готовят зеленые щи, пюре; его листья солят, сушат на зиму, добавляют в салаты. Из консервированного щавеля готовят кисели, начинки для пирогов.
